Ingredienti per 6 persone :
800 g di polpo
700 g di calamari e seppie
450 g di crostacei come scampi o gamberi o mazzancolle
450 g di palombo
300 g di scorfano
700 g di pomodori
40 g di concentrato di pomodoro
1 bicchiere e 1/2 di vino rosso
1 bicchiere e 1/2 d’olio
5 spicchi d’aglio
peperoncino
sedano
salvia
10-12 fettine di pane toscano
Procedimento:
In un tegame abbastanza grande scaldate metà olio, fate dorare tre spicchi d’aglio con salvia e peperoncino. Aggiungete il pesce, prima il polpo, le seppie e i calamari e fate insaporire, aggiungete il palombo e dopo alcuni minuti versate il vino e il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua, portate a cottura iper circa 30 minuti. In un tegame più piccolo insaporite nel restante olio il sedano tritato e uno spicchio d’aglio, poi aggiungete lo scorfano, i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, un po’ d’acqua e fate sobbollire per circa 20 minuti. Quindi travasate il contenuto nel tegame grande e appena i molluschi sono quasi cotti aggiungete i crostacei prescelti e dopo 2-3 minuti ritirate. Abbrustolite le fettine di pane, strofinatele con il restante spicchio d’aglio, disponetele tutt’intorno al piatto da portata e al centro versate il cacciucco. Oppure suddividete pane e cacciucco in sei ciotole singole.
