Pappardelle Crudo e pecorino

Ingredienti:

‣ 300 g di pappardelle, o Tagliatelle  (a gusto)

‣ 200 g di prosciutto crudo,

‣ 4 uova intere più un tuorlo,

‣ pecorino romano,

‣ 60 g di burro,

‣ 1\2 cipolla dorata,

‣ pepe nero di mulinello.

Procedimento:

1. Soffriggete la cipolla affettata a velo nel burro fino a

farla appassire, poi unite il crudo tagliato a quadrucci e

fate cuocere fino a farlo diventar traslucido, facendo

attenzione a che non si secchi.

2. Il proseguimento della preparazione è quello utilizzato

anche per la carbonara: battete le uova e amalgamatevi il

formaggio grattugiato.

3. Scolate la pasta al dente, insaporitela nel condimento

di burro e prosciutto, poi fuori dal fuoco (per non

stracciare) unite il composto di uovo e formaggio e

amalgamate fino a ottenere una consistenza cremosa e

senza grumi.

4. A completare questo sostanzioso primo, una

generosa grattugiata di pepe nero di mulinello.