Ingredienti:
500 g di broccolo romano
200 g di pasta corta (ditalini o spaghetti spezzettati)
1 kg di arzilla
200 g di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 filetti d’acciuga sotto sale
1 piccola costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Peperoncino q.b.
olio
sale q.b.
Procedimento:
Preparate il brodo di pesce: spellate l’arzilla, lavatela, tagliatela a pezzi di grandezza media e raccoglieteli in una casseruola insieme a sedano, carota e cipolla tagliuzzati, versate acqua che copra a filo gli ingredienti, salate
leggermente, portate a bollore e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Sgocciolate i pezzi di arzilla, sfilettateli e teneteli da parte, mentre gli scarti e le lische vanno lasciati sobbolire ancora per circa 30 minuti.
In un’altra casseruola scaldate due-tre cucchiai d’olio, unite l’aglio e fatelo dorare leggermente, aggiungete le acciughe dissalate e lasciatele sciogliere, poi unite il peperoncino, i pelati spezzettati, il vino, il broccolo diviso a cimette, mescolate e cuocete per 5 minuti.
Versate nel recipiente il brodo di pesce filtrato, aggiungete una parte dell’arzilla e, dopo 10 minuti, unite la pasta e portate a cottura.
Completate con il prezzemolo tritato.
Servire la zuppa brodosa e calda.
L' arzilla è un particolare tipo di razza, detta”chiodata”, tipica del litorale laziale.
Buon Appetito..
