Ingredienti:
‣ 350 g di riso Arborio superfino o Carnaroli,
‣ 3 nodi di salsiccia,
‣ 1 gambo di sedano verde,
‣ 1 spicchio d’aglio,
‣ 1\4 di cipolla dorata,
‣ 3 cucchiai di olio d’oliva,
‣ 2 noci di burro,
‣ parmigiano,
‣ sale,
‣ pepe.
Procedimento:
Preparate il fondo di cottura con olio e una noce di burro:
rosolate subito il sedano, privato dai filamenti e tagliato a
pezzetti. Unite la cipolla affettata a velo e l’aglio a lamelle.
Quando si comincia a sentire il profumo del soffritto, unite la
salsiccia spellata e sbriciolata a tocchi grossi e fatela colorire.
Dopo 5-6 minuti unite il riso facendolo tostare a fiamma vivace
per 3-4 minuti Quindi cuocete il riso come di consueto, aggiungendo mestoli di buon brodo di carne non salato. A seconda del tipo di riso utilizzato, per 15 - 20 minuti. Alla fine
regolate di sale, spegnete il fuoco e mantecate
con abbondante parmigiano e una noce di burro.
Lasciate riposare nella pentola coperta per qualche minuto e
servite ben caldo.
